8. 빵 종류

　

<통밀 현미빵>

재료

통밀가루 1C, 따뜻한 물 1 ½C
현미가루 9C, 꿀(대잇가루) ¾C
DO-PEP(글루텐 가루), YEAST 3T, 소금 1T

만드는 법

1) 따뜻한 물에 꿀을 먼저 섞은 다음 이스트를 풀어 놓는다.

5-10분이면 부풀어 오른다.

2) 위쪽의 모든 재료를 잘 섞은 후

3) 반죽 할 그릇에 먼저 이스트 부풀린 물을 붓고 모든 가루를 부어서 10분 정도 반죽한다.

4) 빵판에 약간의 기름을 두른 후 반죽된 재료를 넣고 2배 정도 될 때까지 부풀린다. 다시 한 번 반죽하여 개스를 뺀 후 5등분 하여 취향에 따라 견과를 속에 넣고 둘둘 말아 빵틀에 곱게 담는다.

5) 다시 배 정도 부풀린 후 미리 350도C로 가열 해 놓은 오븐에(밑에서 두번째 칸) 30-40분 간 구워낸다.

6) 구울 때 오븐 밑에 물을 한 그릇 놓아 둔다.(빵이 촉촉하도록)

<홍당무 빵>

재료

통밀가루 3½C , 파인애플(캔) 8온스, 홍당무 2개

데잇즈(미국대추) 10개, 바나나 2개, 호도 다진 것 1.2C

사과 쏘스 2C

만드는 법

1) 밀가루와 호도를 제외한 모든 재료를 믹서기에 갈아서 밀가루와 같이 반죽하다가 호도도 넣고 325도 에서 1시간 20분가 굽는다(빵틀에 눌지 않게 하는 스프레이 뿌릴 것)

2) 거의 다 구워졌을 때 파인애플 쥬스나 꿀물을 위에 발라 준다. 반죽할 때 너무 되게 되면 물을 조금(펊)넣어도 된다.

<옥수수 빵(CORN BREAD)>

재료 1

따뜻한 물 4C 이스트 2T 꿀 폚

통밀가루 2C 밀가루 2C 소금 1T

재료 2

옥수수 가루 5C 기름 ?C

만드는 법

1) 재료 1은 작은 그릇에 따로 이스트가 다 부풀어 오를 때 까지 놓아 둔다.

2) 재료 2를 큰 그릇에 먼저 섞은 다음 재료 1을 부어 골고루 잘 섞는다.

3) 굽는 판에 기름을 살짝 바른 후 재료 1,2를 붓고 따뜻한 곳에 15-20분놓아 둔다.

4) 오븐을 먼저 375도로 뜨겁게 한 후 오븐에 넣고 45분 쯤 연갈색이 되도록 굽는다.

참고: 그 다음날 물을 조금 손으로 뿌려 다시 오븐에 굽거나 찌면 부드럽게 된다. 빵은 구은 다음 하루나 이틀 후에 내 놓는 것이 좋다. 왜냐하면 이스트 효력이 사라지기까지 그만한 시간이 걸리기 때문이다.

<파이 크러스트( Pie Crust) 파이 껍질>

재료

이스트 1PKG, 소금 1t, 따뜻한 물 1C, 통밀가루 2 ½C

만드는 법

1) 이스트를 따뜻한 물에 부풀린 다음 밀가루와 소금을 넣고 약 2분 동안 반죽한 후 따뜻한 곳에 20-30분간 놓아 둔다.

2) 왁스 종이 사이에 반죽한 것을 넣고 굴림대로 굴려 둥글고 얇게 만든다.

3) 피자 판에 놓고 오븐 400도에 엷은 갈색이 되도록 굽는다.

* 이 크러스트는 적어도 만든 후 24시간 후에 사용할 것.

<피자>

재료

토마토 쏘오스 1C 미국 고추 썬 것 깡통에 든 토마토 1pt

양파 썬 것 1C 스윗 배질 4t

올리브 썬 것 폚 마늘 조금 퐐 캐쉬넛 피멘토 쏘오스 1C

만드는 법 1

1) 올리브를 제외한 모든 재료를 섞어서 피자 크러스트 위에 붓고 그 위에 캐쉬넛 피멘토 쏘오스를 골고루 붓고 올리브를 골고루 뿌린다.

2) 오븐 400도에 15-20분간 굽는다.

만드는 법 2

1) 통밀가루로 만든 파이 크러스트를 피자판에 충분히 들어 갈 만큼 넣은 다음 가장 자리를 피자 쏘오스 얹을 만큼 높이로 만든다.

2) 3-4컵의 피자쏘오스(토마토 쏘오스)를 파이 크러스트 위에 얹는다. 그 위에 라자냐처럼 두부, 피멘토 치즈순으로 차곡차곡 얹어 놓고 그 위에 올리브를 동그랗게 썰어 뿌린다. 또 버섯을 얇게 썰어 보기 좋게 얹어 놓는다. 아니면 버섯은 토마토 쏘오스 만들때 넣으면 맛이 더 난다. 더 보기 좋게 하려면 그 위에 양파를 둥글게 썰어서 올려놓고 미국 고추를 얇게 썰어서 보기 좋게 올려 놓고 350도에서 30분간 구워 낸다.

<씨내몬 롤 빵>

재료

통밀가루 6C, 글루틴 가루 ½C, 호두 잘게 부순 것 ½C

건포도 ⅓C, 사과 썰은 것(작은 깍두기 모양) ⅓C

아몬드 가루 ½C, 조청(사과 갈은 것) 2T, 이스트 2T

따뜻한 물 3C, 소금 1½T, 대잇가루(꿀) 1C

만드는 법

1) 가루종류, 아몬드 가루등 모두 함께 섞는다.

2) 따뜻한 물 3C에 대잇가루 이스트 소금을 넣고 반죽을 한다(오래 반죽할수록 빵이 맛있다)

3) 반죽이 알맞게 됐으면 가루를 상에 뿌리고 반죽을 펴서 밀대로 김처럼 밀어 놓는다(2센티 두께로)밀어 놓은 반죽 위에 조청을(사과 갈은 것) 얇게 펴 바르고 씨내몬을 약간 뿌리고 호두, 건포도, 사과 썰은 것을 흩어 뿌린다.

4) 둘둘 김밥처럼 말아서 3센치 두께로 썰고 팬에 기름을 종이로 바르고 그 위에 간격을 두고 나란히 세워 놓는다.

5) 오븐을 미리 150도 1분간 데운 다음에 빵 팬을 넣고 25분간 부풀린다.

6) 잘 부푼 빵을 350도에 30분간 구워 낸다.

<현미 식빵>
재료
현미 가루 5C, 아마씨 가루 2T, 글루틴 가루 1½C
이스트 1T, 소금 1t, 꿀 ½C, 따뜻한 물 3C

만드는 법
1) 모든 가루를 잘 섞어 놓는다.
2) 따뜻한 물에 꿀을 잘 섞고 이스트 1T를 넣고 밀가루 1t를 솔솔 뿌리고 따뜻한 곳에 5분간 뚜껑을 덮어서 둔다.
3) 이스트 물과 가루를 잘 반죽하여 따뜻한 곳(오분 속 105도F)에 수건을 덮고 부풀린다. 45분 정도 지나면 부풀어오른다.
4) 부푼 반죽을 잘 주물러서 식빵 틀에 기름을 바르고 20분간 따뜻한 오븐에 속에 넣어 두었다가 375도F에 30-35분간 구어 낸다.

<통밀 찐빵>
재료
통밀가루 4C, 아마씨 가루 2T, 꿀 2T, 이스트 2t, 물 2C, 소금 1t

만드는 법
1) 따뜻한 물 2C에 꿀을 넣고 잘 섞은 다음 이스트를 넣고 밀가루를 1t를 솔솔 뿌려서 따뜻한 곳에 5분 정도 뚜껑을 덮어둔다. 이스트가 부풀었으면
2) 모든 가루와 소금을 넣고 1)을 넣어 잘 반죽해서 따뜻한 곳(오븐 속 105도F)에 수건을 덮고 부풀린다. 30분 정도 지나면 부푸는데 다시 반죽을 주물러서 원하는 모양을 만들어 팥소(앙꼬)를 넣고 15-20분간 찐다.

*. 팥소(앙꼬) 만들기
재료: 팝 1C, 물 2C, 소금 ½t 꿀 1C
만드는 법: 압력솥에 푹 삶아서 꿀 1C이나 데잇을 달게 넣어서 믹서에 갈아서 쓴다.
<현미 호떡>
재료
현미 1C, 통밀 3C, 아마씨 2T, 글루틴 가루 2T, 물 2C, 소금 1t, 꿀 2T
이스트 2t, 흑설탕

만드는 법
1) 현미 찐빵처럼 반죽해서 부풀어오르면 적당하게 만들어서 그 안에 흑설탕 속을 넣는다.
2) 프라이팬에 기름을 넣어 닦아내고 한 개씩 넣어 앞뒤로 구워 내면 된다.

<현미 풀빵>
재료
현미 가루 1C, 현미 찹쌀 가루 1C, 글루틴 가루 ¼C
호도 가루 1C, 소금 1t, 꿀 2t, 물 3½C, 팥소(앙꼬) 1C

만드는 법
1) 모든 재료를 질척하게 반죽한다.
2) 샌드위치 메이커를 달구어 Pam을 뿌리고 반죽을 넣고 팥소를 넣고 반죽을 위에 또 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 굽다가 뒤집어서 굽는다.