<비빔냉면>
재료
| 배추 1포기 |
무 ½개 |
빨간 피망 고추 3개 |
| 꿀 1T |
김 2장 |
파, 마늘, 레몬즙, 깨소금 |
만드는 법
배추는 절였다가 빨간 피망 고추를 믹서기에 간 다음 꿀, 마늘, 소금, 레몬 즙으로 무쳐서 하루 전에 준비해 둔다. 오이, 무는 채 썰어 소금에 살짝 절였다가 꼭 짜두고, 전날 무쳐둔 배추는 잘게 썰어 오이, 무, 김, 깨소금, 레몬 즙으로 냉면 국수를 무친다.
* 오이 냉국을 만들어 얼음을 넣고 시원한 국물에 냉면을 말아도 좋다.
<물냉면>
재료
열무김치: 열무 1단, 풋고추 5개, 파 채친 것 1뿌리, 생강, 마늘
소금 조금, 사과주스 ½C
냉면 국물 만드는 법: 간장 가루 적량, 오이 1개, 무 ½, 사과주스 적량
레몬 적량, 배 1개, 다시마 국물 1C
*냉면 다대기: 양파, 생마늘 조금, 레몬, 토마토, 빨간 피망, 간장 가루 등
을 모두 갈아서 파, 깨소금을 섞어서 낸다.
만드는 법
1) 열무 김치를 맛있게 담아 익힌다.
2) 간장을 조금 넣어 맛을 낸다.
3) 사과 주스는 기호에 따라 단 맛을 내기 위해 적당량을 사용한다.
4) 다시마 국물을 미리 끓여 냉장고에 차게 보관했다 사용한다.
5) 레몬은 김치가 얼마나 잘 익었는가에 따라 신맛을 내기 위해 적량을 사용한다.
6) 무, 오이를 얇게 어슷어슷 썰어 소금, 레몬, 사과 주스, 마늘, 파, 깨로 양념하여 둔다.
7) 냉면(생냉면)을 팔팔 끓는 물에 넣어 5-7초간 끓여, 재빨리 건져 찬물에 헹군 후 소쿠리에 사리를 만들어 건진다.
8) 마른 냉면을 사용할 때 끓는 물에 넣어 끓어오르면 찬물 한 공기를 끼얹고 뚜껑을 덮고 또 한 번 끓어오르면 재빨리 건져 찬물에 헹궈 소쿠리에 건진다.
9) 냉면 사리를 대접에 담고 국물을 부어 오이와 무, 배 썬 것을 얹어 낸다.
10) 열무 김치 대신 동치미 국물로 만들어도 시원하고 맛있다.
<도토리 국수 1>
재료
도토리 국수 4인분, 옥수수 국물 4C, 오이 ¼, 잣가루 1t
빨간 피망 ¼, 소금 약간
만드는 법
1) 도토리 국수를 삶아서 그릇에 담아 둔다.
2) 옥수수를(알 옥수수) 3컵 정도 냄비에 붓고 물을 5컵 정도 붓고 끓인다. 다 끓은 후 믹서에 갈아서 채에다 국물을 내리고 찌꺼기는 버린다.
3) 2번 국물에 소금, 잣을 섞어서 1번에 국자로 붓고 그 위에다 오이, 피망을 채 썰어 올려놓는다.
<도토리 국수 2>
재료
도토리 국수 1lb, 토마토 1개, 깨소금, 마늘 조금, 알몬드 5개
가루 간장, 오이, 당근 채 썰은 것
만드는 법
1) 도토리 국수를 삶아서 그릇에 담는다
2) 토마토 알몬드를 곱게 갈아서 국물을 만든다.
3) 가루 간장과 깨소금 마늘 등으로 간을 맞춘다.
<비빔 도토리 국수>
재료
도토리 국수 2인분, 오이 3개, 풋고추 3개, 구운 땅콩가루 2T
마늘, 양파, 파, 꿀, 깨소금 약간씩
만드는 법
1) 도토리를 삶아서 사리를 만들어 물기를 뺀다.
2) 오이를 모두 감자 벗기는 식으로 벗겨 놓는다.
3) 양파, 파, 풋고추를 얇고 동그란 모양으로 썰어 놓는다.
4) 마늘을 다지고 2), 3)을 함께 넣고 깨소금, 땅콩가루, 꿀을 넣고 버무려서(물은 넣지 않음) 국수 사리 위에 한 국자씩 얹어서 각자가 비벼 먹는다.
<도토리 콩국수>
재료
도토리 국수 1lb, 메주콩 불린 것 ½C, 알 옥수수 ½C, 오이
당근 채 썰은 것, 소금 약간
만드는 법
1) 도토리 국수를 알맞게 삶는다.
2) 메주콩과 옥수수를 삶아서 믹서에 갈아 소금 간하여 조리에 걸러서 국수와 함께 오이, 당근을 채 썰어 그 위에 얹는다.
<통밀 수제비 혹은 칼국수>
재료
통밀 가루 3C, 호박(배추, 무 아무 것이나)
표고버섯 3장, 다시마, 김, 아마씨 가루 1T
만드는 법
1) 다시마, 버섯을 넣고 소금으로 간하여 국물을 낸다(무를 넣어도 좋습니다)
2) 통밀가루와 아마씨 가루를 반죽하여 국물이 팔팔 끓을 때 뜯어 넣고(혹은 칼국수를 밀어 넣고) 호박(배추)을 채 썰어 넣은 다음 한 번 더 끓인다.
3) 먹기 직전 김 구운 것을 부셔 올린다. 호박 나물을 만들어서 고명으로 해도 좋습니다.
*. 칼국수를 밀어 끓는 물에 익혀서 건져 식히고, 냉콩국이나 들깨 간물에 넣고 오이, 무나물을 만들어 위에 고명 올리고, 소금 간하면 시원한 콩국수가 된다. 홍당무 한쪽을 곁들이면 색깔이 곱습니다
<칼국수, 수제비>
만드는 법
1) 반죽할 때 감자나 콩을 갈아넣는다.
2) 다시마, 배추 삶은 물에 끓인다.
3) 미나리, 김, 두부 등을 고명으로 쓰면 좋다.
<라자냐(Lasagna)>
재료
라자냐 국수 9개, 양파 다진 것 1C, 피망 다진 것 ½C, 호박 2개
시금치 데친 것 3C, 토마토 통조림 16OZ, 토마토 쏘오스 2C, 소금조금
BASIL ¼T, OREGANO ¼T(이것은 없어도 무방함)
쏘오스재료: 캐쉬넛 1½C, PIMENTO 4Oz, 소금, 물 조금
만드는 법
1) 라자냐국수는 푹 삶아 건져 둔다.
2) 냄비에 양파 다진 것, 피망을 넣고 볶다가 호박을 납작납작하게 썬 것과 시금치 데친 것을 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, Basil, Oregano를 넣고 볶는다.
3) 토마토 통조림은 주스를 잘 따라내고 토마토를 채소 크기로 썰어 2)에 넣고 토마토 쏘오스도 같이 넣는다. 약 20분간 익힌다.
4) 믹서에 케쉬, PIMENTO, 소금, 물 조금(갈아질 만큼)을 넣고 곱게 간다.
5) 오븐용 그릇에 채소를 한겹 깔고 다음에 국수를 깔고 그 위에 4)를 조금 부어 깔고 이렇게 몇 층(3번) 반복한다.
6) 준비된 5)를 350도 오븐에 45분간 굽는다.
*.응용: 두부를 적당히 으깨어 채소 위에 올리거나 곱게 다진 올리브를 넣으면 맛이 더욱 난다.
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