29. 떡 종류

<시루떡 고물 만들기>
재료
팥, 녹두 2-3C

만드는 법
1) 팥이나 녹두를 물에 불린 후 중간 정도의 불에 물기가 없어지도록 하고, 푹 물러질 때까지 삶는다.
2) 뜨거울 때 으깨면서 소금을 조금 넣어 섞는다. 

<마구 설기>
재료
현미 찹쌀 가루 9C, 파파야 건과 1C, 현미 멥쌀 가루 9C
건포도 1C, 간반조 콩, 흰콩, 렌틀 콩 도합 3컵
물 6컵(찬물), 소금 적당

만드는 법
1) 먼저 현미 찹쌀가루, 현미 멥쌀가루를 섞어 소금간을 하고 물로 반죽을 해서 채에 내린다. 그리고 하룻밤을 냉장고 안에서 재우면 더욱 좋다. 
2) 다음날 1)번 재료에 파파야, 건포도, 콩을 넣고 잘 섞어서 찜통에 마른 헝겊을 깔고 그 위에 잘 놓는다. 
3) 냄비에 물을 먼저 끓이다가 펄펄 끓을 때 찜통을 올려놓고 뚜껑을 열어 놓고 헝겊만 덮고 30분 찐 다음 뚜껑을 덮고 30분 더 쪄낸다. 

<옥수수 떡>
재료
옥수수 가루 2C, 통밀 가루 2C, 콩가루 ½C 
CASHEW ⅓C, 물 3C, 소금 조금

만드는 법
먼저 물 1컵, CASHEW 1/3컵, 소금 조금 넣고 BLENDER에 간다. 옥수수, 밀가루, 콩가루를 잘 섞어 CASHEW 간물을 부어 반죽해서 DATES 채 친 것을 넣고 찜통에 김이 오르면 넣고 찐다. 오븐에 구울 때 425도에서 30분간 굽는다. 
* 통밀 가루만 해서(옥수수 가루 없이)쪄도 좋습니다. 

<현미 찹쌀 떡>
재료: 현미 찹쌀 가루 4C, 소금 1t, 흑 설탕 2T, 찬 물 4 C

만드는 법
1) 모든 재료를 잘 혼합하여 마이크로 오븐에 뚜껑을 덮은 뒤 
2) 5분간 Cook을 한 후 꺼내어 아래위를 뒤섞은 후 또 5분간 Cook을 한다.
3) 녹말 가루를 쟁반에 펴놓고 수저로 동그랗게 모양을 만들어 놓은 후 녹말 가루를 손에 묻혀가면서 손 빠르게 팥소를 넣어 만든다.

*. 팥소(앙꼬) 만들기
재료: 팝 1C, 물 2C, 소금 ½t, 꿀 1C
만드는 법: 압력솥에 푹 삶아서 꿀 1컵을 넣고 곱게 갈아서 소금도 조금 넣어 간을 맞춘다.

<현미 인절미>
재료
현미 찹쌀 가루 5C, 소금 1t, 물 2C, 미국 대추 가루 3T

만드는 법
1) 찹쌀 가루, 소금, 물, 대추 가루를 잘 섞어서 찜통에 쪄내어 식힌 후에 적당히 자른다. 
2) 고물 : 콩고물 - 볶아서 가루를 내다. 
녹두, 팥 - 쪄서 으깬다. 깨 - 볶아서 쓴다. 

<약식>
재료
찹쌀 2C, 흑설탕 1C,, 간장 가루 2t, 잣, 밤, 대추, 참기름, 계피가루 약간씩

만드는 법
1) 찹쌀은 찬물에 2시간 이상 불려서 건져 낮은 냄비에 담고
2) 2t의 간장 가루를 넣고 한 컵의 흑설탕을 넣은 후에 잘 저어서 설탕을 녹게 한 다음
3) 물은 찹쌀이 위에 보일 듯 말듯 자작하게 붓고 위에 밤, 대추, 잣 등을 적당량 넣는다. 
4) 압력솥에 Cook이 된 다음 Warm이 되면 열어서 계피가루 참기름을 적당량(약간) 넣고 버무려서 원하는 그릇에 넣어 식혀서 낸다.

<찹쌀 전병 1>
재료
현미 찹쌀 불린 것 2C, 물 1C, 소금 약간

만드는 법
1) 찹쌀은 5시간 정도 불려서 갈아주면서 소금과 물을 부으면서 곱게 될 때까지 갈아준다. 
2) 팬에 기름을 두르고 한 수저씩 떠 넣어 노릿노릿하게 부쳐 준다. 

<찹쌀 전병 2> 
재료 1
생오이와 지카마를 채 썬다. 당근은 채 썰어서 약간 볶는다. 밀고기와 표고버섯을 가진 양념하여 지진 것을 채 썬다. 그릇에 예쁘게 각종 채 썬 것을 담아 낸다.
재료 2
현미 불린 찹쌀 2C, 소금 약간, 물 1C, 김

만드는 법
재료 2를 믹서에 물 1컵을 넣고 소금 간하여 곱게 갈아서 프라이팬에 손바닥만하게 지질 때 김을 ¼장씩 눌러 넣고 지져서 야채를 차례차례 싸서 먹는다.