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<콩나물 잡채>
재료
콩나물 2컵, 피망(빨간, 녹색) 한 개씩, 브로컬리 2C
잣가루 약간, 깨소금 약간, 소금 약간
만드는 법
1) 콩나물은 발과 머리를 떼어 내고 깨끗이 씻어 둔다.
2) 피망은 채 썰어 둔다.
3) 브로컬리도 약간 길게 손질해 둔다.
4) 냄비에 물을 붓고 콩나물을 익혀 낸다. 익었을 때 브로컬리, 피망을 넣고 소금, 잣가루, 깨소금을 넣고 익혀낸다.
<고구마 잡채>
재료
고구마 2개, 소금 약간, 검정 통깨 약간
피망(빨간, 녹색) 한 개씩, 알몬드 가루 약간
만드는 법
1) 고구마를 채 칼로 채 썰어 둔다.
2) 피망도 색대로 곱게 채 썰어 둔다.
3) 1), 2)번을 프라이팬에 넣고 물을 약간 넣고 볶는다.
4) 3)번이 다 볶아질 때 소금, 알몬드가루를 넣고 간을 맞춘다.
5) 4)번 위에 검정 통깨를 뿌려 상에 올린다.
<잡채>
재료
당면 1봉, 시금치 또는 브로컬리, 박초이 1단, 당근 1개, 양파 1개
표고버섯 ½컵, 깨소금 약간, 소금 약간, 캐쉬넛 약간
만드는 법
1) 당면을 물에 삶아낸다.
2) 시금치도 삶아낸다.
3) 당근, 양파, 표고버섯을 채 썰어 물로 볶으면서 소금을 약간 넣는다.
4) 1), 2), 3)을 한꺼번에 넣고 볶으면서 깨소금, 소금, 캐쉬넛을 넣고 약간 볶다가 접시에 낸다.
<냉 잡채>
재료
가는 당면 반개, 오이 한 개, 빨간 무 한 컵, 꿀 약간, 레몬주스, 참깨, 소금 약간
만드는 법
1) 당면을 잘 삶아서 냉장고에 차갑게 잘 보관한다.
2) 오이와 빨간 무는 얇게 썰고 다진 마늘과 꿀, 레몬 주스, 소금을 넣고 새콤달콤하게 무쳐 냉장고에 보관한다.
3) 먹기 직전에 차게 보관했던 당면과 오이, 빨간 무 무친 것을 같이 넣고 입맛에 따라 레몬 주스와 꿀을 넣어 새콤달콤하게 무쳐 깨를 뿌려서 내 놓는다.
<BURRITO 잡채>
재료
양상추 ¼개, 홍당무 1개, 양파 ½개, 둥근 고추(BELL PEPPER) ½개
표고버섯이나 양송이 버섯 조금, 파 1줄기, 소금과 마늘 조금
죽순 ½C(없어도 됨), 상추 1단
만드는 법
1) 상추는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 모든 야채는 잡채 할 때처럼 볶아 양념해서 잘 섞는다.
2) BURRITO 한 장, 상추 한 잎, 야채 잡채 조금 넣어 말아먹는다.
<두부 부리도>
재료
피망 큰 것 1개, 양파가루 1t, 피멘토(캔에 들은 것)1캔, 파프리카 1T
토틸라(통밀로 만든 것을 구할 수 있으면 좋다), 마늘가루 1t
마늘 반쪽, 두부 2모, 소금 2T
만드는 법
1) 피망과 피멘토(빨간 피망)를 잘게 썰어서 살짝 익힌 후에 양념과 두부 으깬 것을 넣고 스토브에서 다시 살짝 볶아 준다. 토틸라 껍질을 뜨거운 프라이팬에서 살짝 굽거나 전자렌지에 30초 정도 말랑말랑하게 만든 뒤에 각각 이 토틸라에 충분한 양의 두부 혼합물을 넣고 토틸라를 싼다.
2) 먹을 때 살사 쏘오스와 아보카도로 만든 쏘오스와 함께 내 놓는다.
<헤이롤>
재료
토마토(얇게 썬다) 1개, 아보카도(12쪽으로 얇게 썬다) 1개
알파파(싹 난 것) ½컵, 둥근 양상추 1개, 노란 피망(얇게 썬다) ½
빨간 피망(얇게 썬다) ½, 자색 양파(곱게 썬다) ½, 밀가루 토틸라스 ½팩
케쉬넛 2T(같은 양에 물을 넣고 곱게 간다. 소금도 넣는다)
만드는 법
1) 토틸라스를 펴고 그 위에 케쉬넛 버터를 바를고
2) 둥근 양상추 1잎씩 깔고
3) 그 위에 채소를 차근차근 놓는다.
4) 단단하게 만다.
5) 대각선으로 잘라서 냉장고에서 차갑게 해서 상에 낸다.
<포켓 빵 (Pocket Bread)>
재료
양배추 ¼통, 아보카도 1개, 토마토 1개, 양파 다진 것 1T, 알파파 1C
올리브 ½C, 레몬즙, 알몬드 가루, 소금, 통깨 약간 씩
만드는 법
1) 곱게 채 썰은 양배추를 소금으로 살짝 숨을 죽인다.
2) 양파 다진 것을 찬물에 담가 매운 맛을 뺀다.
3) 토마토와 올리브는 다져 놓고 아보카도는 채 썰 듯 한다.
4) 위의 모든 재료를 다 섞고 알파파와 레몬즙, 알몬드 가루, 소금, 통깨로 간을 해 속을 만든다.
5) 포켓 빵을 따뜻하게 데워 빵 속에 4)의 속을 넣는다.
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