26. 찜 종류

<양배추 말이 찜>

재료

두부 ½모, 당근 ½개, 양파 ½개, 양배추 잎 20장

부추(다진 것) ½C, 숙주(데친 것) 1C

표고버섯 3장, 소금, 깨 조금씩


만드는 법

1) 두부를 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 뺀 후 큰 그릇에 담고 손으로 움켜 쥐듯이 부수어 곱게 으깬다.

2) 숙주는 데쳐서 곱게 다지고, 당근, 양파, 표고버섯, 부추도 곱게 다져서 소금, 깨로 양념한 후 으깬 두부와 함께 잘 버무린다.

3) 양배추 잎은 한 장 한 장 뜯어 깨끗이 씻은 후 찜통에 찌거나 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 뺀다.

4) 알맞게 데쳐져 부드러워진 양배추 잎의 굵은 심은 칼로 포를 뜨듯이 잘라 낸 다음 밀대 끝으로 자근자근 두들겨 평평하게 만든다.

5) 잘 손질한 양배추 잎 안쪽의 물기를 말끔히 닦아내고 속을 달걀 크기 만큼씩 놓아 돌돌 말아서 단단하게 싼다.

6) 단단하게 싼 양배추 말이를 찜통에 넣고 속이 익을 때까지 찐다.

* 찜통에 안칠때는 양배추 잎의 여민 부분이 밑으로 가게 놓고 쪄야 풀어지지 않는다.

<야채만두>

재료

양배추나 배추 1포기

만두 속(두부, 부추, 홍당무, 숙주 삶은 것, 양파 다진 것, 파, 마늘, 소금, 통깨)


만드는 법

양배추나 배추는 한 잎씩 따서 찜통에 쪄둔다. 만들어 둔 만두 속을 배추 잎에 싸서 싼 쪽을 밑으로 가게 넣어 찜통에 다시 한 번 찐다.